Ciabatta

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Portionen: 1

Biga:

  • 225 g Weizenmehl Type 550 (Orig.: farine de ble ordinaire de type 55)
  • 7 g Germ (frisch)
  • 100 ml Wasser (lauwarm)

Ciabatta Teig:

  • 225 g Biga (s.o.)
  • 15 g Germ (frisch)
  • 200 ml Wasser (warm)
  • 300 g Weizenmehl Type 550 o. 1050 (Orig.: farine de ble blutee de type 65)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel Milchpulver
  • 1 EL Olivenöl

Für den "Biga" (gereifter Germteig) das Mehl in eine geeignete Schüssel Form, in die Mitte des Mehls eine Ausbuchtung herstellen, die Germ hineinbröseln und das Wasser hinzfügen. Alles vermengen, bis das Mehl komplett eingearbeitet ist, dann auf der Fläche durchkneten, bis der Teig glatt ist. Den Teig in eine geeignete Schüssel Form, mit Klarsichtfolie bedecken. Bei einer Hitze nicht unter 21 Grad wenigstens 12 Stunden ruhen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig verkneten.

Den Biga in eine grosse Schüssel füllen. Die Germ hineinkrümeln. Das Wasser dazugeben und mit den Fingern durcharbeiten, bis man eine dickflüssige Menge erhält. Das Mehl mit Salz und Milchpulver vermengen. Die Mehlmischung nach und nach in die Flussigkeit Form, dabei den Teig herzhaft durcharbeiten. Wenn das Mehl vollkommen aufgenommen ist, das Olivenöl dazugeben: den Teig dabei ständig weiterbearbeiten. Auch wenn der Teig sehr weich erscheint, so nimmt das Mehl doch nach und nach die Feuchtigkeit auf und der Teig erhält mehr und mehr die Konsistenz eines normalen Teiges.

Den Teig sehr lange kneten!

Den Teig in eine geeignete Schüssel Form, mit Klarsichtfolie überdecken und 2

1/2 Stunden an einem warmen Ort (26 Grad ) gehen. Er soll gut aufgehen, die Konsistenz wird aber weiterhin sehr weich sein.

Zum Backen den Teig auf ein erwärmtes, grosszügig bemehltes Blech geben, dabei mit bemehlten Händen dem Teig eine längliche geben von etwa 30x15 cm geben, indem man die Ränder des Teigs unter den Teig schiebt. Die Oberfläche des Brotes mit Mehl bestäuben, mit Klarsichtfolie überdecken und ein letztes Mal bei 26 °C etwa 45 Min. gehen. Inzwischen den Herd auf 230 °C vorwärmen. Das Brot auf mitlerer Schiene 20-25 Min. backen.

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