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Christstollen

Foto: Kurt-Michael Westermann

Menüart:
Dessert kalt
Kochdauer:
Mehr als 60 min
Region:
Österreich
Schwierigkeit:
Hobby-Koch

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Zutaten:

40 g Germ
250 ml Milch
280 g Mehl (für das Dampfl)
50 g Staubzucker
50 g Glucosesirup (zähflüssiger Zuckersirup)
1 KL Stollengewürz (oder etwas Kardamom)
2 Eidotter
1 KL Vanillezucker
2 cl Rum
0,50 Zitrone (unbehandelt, Schale abgerieben)
380 g Mehl (für den Teig)
300 g Butterschmalz (weich)
Prise Salz
Butter (ausreichend flüssig, zum Eintauchen)
Staubzucker (zum Wälzen)
Süßer Schnee (Misch. aus Staubzucker u. Pflanzenfett, zum Wälzen)

FÜR DIE FRÜCHTEMISCHUNG:

300 g Rosinen (in Rum mariniert)
100 g Marzipan (gerieben)
150 g Aranzini (kleinwürfelig geschnitten)
150 g Zitronat (kleinwürfelig geschnitten)
40 g Mandeln (geschält, frisch geröstet und gehackt)
1 EL Ingwer (gerieben)

Zubereitung:

Für das Dampfl Germ in lauwarmer Milch auflösen und mit dem Mehl gründlich mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Staubzucker mit Eidottern, Vanillezucker, Rum, Glucose, Zitronenschalen und Stollengewürz schaumig rühren. Dampfl, Mehl und gerade so viel Butterschmalz einarbeiten, dass der Teig schön bindet. Weiterkneten und dann Salz sowie restliches Butterschmalz nach und nach einarbeiten.

Für die Früchtemischung alle Zutaten vermengen, zugeben und nochmals (am besten mit der Rührmaschine) gut durchkneten. Teig teilen und kräftig aufschleifen (mit beiden Handballen tüchtig bearbeiten).
Ausrollen, wieder zusammenklappen und die typische Stollenform herstellen (der Oberteil sollte etwas schmäler und kürzer geformt sein).

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C ca. 50 Minuten backen.

Kurz überkühlen lassen, in flüssige Butter tauchen und zum Abtropfen kurz auf ein Gitter legen. Rundum in Staubzucker wenden, gut durchkühlen lassen und nochmals in Staubzucker (oder süßem Schnee) wenden.