Chorizo-Olivenbrot mit pikantem Topfen-Dipp

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Portionen: 4

  • 450 g Mehl
  • 250 g Kartoffelpüreeflocken
  • 70 g Germ
  • 0.5 Teelöffel Meersalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Dotter
  • 1 Ei
  • 500 ml Rindsuppe
  • 100 g Oliven (Schwarz/grün)
  • 150 g Chorizo (spanische Rohwurst)
  • 2 EL Thymian (gerebelt)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Meersalz (grob)
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL Schnittlauch (Röllchen)
  • 4 EL Topfen
  • 2 EL Sauerrahm
  • 1 Knoblauchzehe (fein gewürfelt)
  • 1 Pk. Kresse
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung (circa 60 min):

Chorizo klein würfelig schneiden, Oliven abschneiden und auf Küchenpapier abtrocknen.

Das Mehl auf eine Fläche sieben, eine Ausbuchtung eindrücken und auf den Mehlrand Salz streuen. Die Kartoffelflocken rundherum das Mehl streuen. Die Germ mit ein kleines bisschen lauwarmer klare Suppe und einer Prise Zucker in die Mitte Form und zerrinnen lassen. Dotter und das gesamte Ei dazugeben, ein kleines bisschen klare Suppe hinzufügen, mit der Hand von der Mitte aus nach aussen zu einem glatten Teig zusammenkneten. Danach in eine mehlierte Backschüssel Form und abgedeckt an einem warmen Ort aufgehen.

Darauf den Teig zusammenklappen, Chorizo, Oliven und Thymian einarbeiten und auf ein Backblech mit Pergamtenpapier den Teig mit mehlierter Hand rundherum breitdrücken. Nochmals um die Hälfte aufgehen.

Anschliessend mit Olivenöl einpinseln und im aufgeheizten Herd bei 180 °C 25 bis 30 Min. backen.

Topfen mit Schnittlauch, Knoblauch, Sauerrahm, Salz und Pfeffer gut durchrühren. Das Brot in Tortenstücke schneiden, auf einer großen Platte anrichten, mit Meersalz und Kresse überstreuen - die Sauce separat dazu zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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