Chipotle-Bbq-Austern mit Selbstgemachter Salsa Fresca

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Portionen: 48

  • 48 Austern, nicht ausgelöst sondern in der Schale

Chipotle-Bbq-Sauce:

  • 0.5 Tasse Zucker
  • 0.25 Tasse Apfelessig
  • 2 EL Paradeismark
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL Zuckerrohrmelasse, alt. Rübensirup
  • 1 EL Sojasauce
  • 2 Teelöffel Chipotle Chili en Adobe Sauce*

Salsa Fresca:

  • 1 Tasse Tomatillos, abgeschält, klein gehackt, alt. entkernte geschälte Paradeiser bzw. klein gehackte Kapstachelbeeren
  • 0.25 Tasse Limonensaft (frisch gepresst)
  • 0.25 Tasse Zwiebel, sehr fein gehackt
  • 2 EL Koriandergrün
  • 1.5 Teelöffel Jalapeno Chili, sehr fein gehackt
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 0.125 Teelöffel Pfeffer (frisch gemahlen)

Für die Bbq-Sauce Paradeismark, Zucker, Essig, Sojasauce, Sesamöl, Melasse und Chipotle Chilis in einem kleinen Kochtopf zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und das gesamte derweil simmern, bis die Sauce sirupartig eingedickt ist und in großen Blasen vor sich hin blubbert, 10-15 min. Vom Feuer nehmen und 5 Min. leicht auskühlen, dann vorsichtig in einen Blender umfüllen und glatt zermusen, vielleicht in zwei Fuhren.

Salsa Fresca: In einer Backschüssel Limonensaft, Tomatillos, Zwiebeln, Jalapenos, Koriandrgruen, Salz und Pfeffer durchrühren. Zugedeckt bis zum Servieren abkühlen.

Bratrost aufheizen. Austern, so wie sie sind, direkt auf den Bratrost legen und derweil grillen, bis sich die Schalen leicht öffnen, in etwa 2-3 min. Jeweils 1 Teel. Bbq-Sauce in die Auster über das Muschelfleisch Form und 2 min lang weitergrillen, bis die Austernschalen voll geöffnet sind und das Fleisch gerade flach gar ist.

1 Teel. Salsa auf die Austern Form und auf der Stelle zu Tisch bringen.

*) Dosenware bzw. 1 Chipotle (geräucherter Jalapeno) in Rotweinessigwasser einweichen, quellen und zermusen

Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

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