Chinesisches Fondue

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Portionen: 6

  • 500 Rindsfilet
  • 1 Schweinsfischerl
  • 1 Kalbsfilet
  • 2 Paprikas
  • 1 Stangensellerie (vielleicht weite res gemüse & pilze)
  • 1500 ml Rindsuppe
  • 2 Sherry (trocken)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Sojasosse
  • 6 Eidotter

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Das Fleisch ein wenig anfrieren, dann in schmale Scheibchen schneiden udn in gefälliger Form auf einer Platte anrichten. Paprikas reinigen und in Streifchen schneiden. Selleriestangen ein wenig kürzen, ebenfalls in Stückchen zerteilen. Weiteres Gemüse kochfertig vorbereiten. Die klare Suppe erhitzen, herzhaft würzen und mit Sherry nachwürzen. Bei Tisch auf einem Stövchenwarmhalten. Eidotter in kleine Schalen Form und mit den Saucen auf den Tisch stellen. Als Zuspeise Langkornreis mit Weissbrot und mariniertem Gemüse. Die klare Suppe, die im Laufe der Mahlzeit immer mehr Aroma bekommt, wird zuletzt in Tassen gefüllt und getrunken.

** Die Fonduesaucen ***

*************************** Grünes Mango-Chutney ==================== 225 g grünes Mangofleisch würfeln, mit Salz überstreuen und 24 Stunden ziehen. Dann mit 225 g braunem Zucker, 150 g Essig, 3 feingehackten Knoblauchzehen, 12 g gehacktem Ingwer, ein Viertel Tl Chili-Gewürz, 12 g Senfkörnern und 1 Apfel ca. eine halbe Stunde kochen. Apfel-Curry-Sauce ================= 100 g Frühlingszwiebeln reinigen und in Ringe schneiden. Mit 200 g geraspeltem Apfel und 8 El Öl mischen, mit Salz, Pfeffer, 2 Tl Curry, jeweils 1 Prise Ingwerpulver, Zucker und ein wenig Saft einer Zitrone nachwürzen. Paradeiser-Sauce ============= 2 Paradeiser häuten, entkernen, würfeln. 100 g Majo mit 4 Tl Paradeismark durchrühren, mit Salz, Pfeffer und edelsüssem Paprika würzen. Zu guter Letzt die Tomatenstückchen unterziehen.

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