Chinesische Selleriegemüse mit Entenbrust

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Portionen: 4

  • 1 Pk. Getrocknete Wu-err-Schwammerln
  • 2 Entenbrustfilets
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Reiswein (oder trockener Sherry)
  • 1 md Staude Staudensellerie
  • 2 lg Karotte
  • 1 Schalotte
  • 1 Teelöffel Garam masala
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Kokosfett; o. Butterschmalz (1)
  • 1 EL Kokosfett; o. Butterschmalz (2)
  • 200 ml Gemüsebouillon
  • 2 Teelöffel Palmzucker
  • 2 EL Cashewnusskerne

Schwammerln in lauwarmem Wasser zirka 30 Min. einweichen, dann unter fliessendem Wasser abbrausen und grob hacken. Die Fettschicht der Entenbrüste ablösen, Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Mit Sojasauce und Reiswein oder Sherry vermengen und kurz einmarinieren.

Staudensellerie abspülen und rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. abschälen, holzige Teile und Schmutz entfernen). Die Karotte abschälen. Beide Gemüse zirka 3 cm lange Stengelchen schneiden. Die Schalotte abschälen und klein hacken.

Die Entenbrustwürfel abrinnen und mit Küchenrolle abtrocknen. Marinade zur Seite stellen. Das Fleisch mit Garam masala, Salz und Pfeffer würzen. Kokosfett oder evtl. das Butterschmalz (1) erhitzen. Fleisch in Portionen jeweils 1/2 Minute herzhaft anbraten. Aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen.

Butterschmalz oder Kokosfett (2) erhitzen. Die Schalotte andünsten. Staudensellerie, Karotte und Schwammerln hinzfügen und derweil 4 bis 5 min knackig rösten. Gemüsebouillon, zur Seite gestellte Marinade und Palmzucker vermengen. Zum Gemüse Form, mit Salz und Pfeffer würzen und noch mal 4 bis 5 min gardünsten. Das Fleisch einrühren und gut heiß werden. Mit grob gehackten Cashewnüssen überstreuen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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