Chinesische Frühlingsrollen

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Portionen: 12

  • 280 g Schweinehackfleisch
  • 0.5 Teelöffel Maizena (Maisstärke)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Scheiben Ingwer (3 cm)
  • 2 EL Öl
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Karotte
  • 1 Lauchstange (dünn)
  • 50 g Chinakohl
  • 12 Shitake-Schwammerln
  • 100 g Sojasprossen
  • 3 Jungzwiebel
  • 50 g Glasnudeln
  • 1 EL Sojasauce
  • 2 EL Sherry
  • 5 EL Sweet Chilisauce
  • 1 EL Koriander
  • 1 sm Faschiertes Stück Zitronengras
  • 1 EL Fischsauce
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 12 Frühlingsrollenteig
  • 1 Eiklar (zum Bestreichen)
  • Öl (zum Ausbacken)

Vinaigrette:

  • 1 sm Stück Schalotte (15 g, abgeschält)
  • 1 Geschälte Knoblauchzehe und
  • 1 Frischer geschälter Ingwer, je fein gehackt
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 3 EL Pflanzenöl (neutral)
  • 1 EL Reiswein
  • 1 Teelöffel Frischer gehackter Koriander (vielleicht me
  • 1 Teelöffel Sesamkörner (geröstet)
  • 1 Teelöffel Sojasauce
  • 1 EL Chilisauce
  • 1 Prise Limettensaft
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 Eisbergsalat für die Garnitur

Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!

Der Trick: Die Ränder des Teiges mit Eiklar bestreichen, damit nichts herausquellen kann.

1. Fleisch mit der Maizena (Maisstärke) mischen.

2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein gehackt im heissen Öl anbraten, aber nicht braun werden, das Fleisch hinzufügen und bröselig rösten.

3. Karotte, Porree und Chinakohl in streichholzfeine Streifchen schneiden und mitbraten.

4. Schwammerln in kleinen Scheibchen beifügen.

5. Sprossen mitbraten, die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben und mitschwenken. Glasnudeln ganz kurz blanchieren, abschrecken, mitschwenken.

6. Alles mit Sherry, Chilisauce, Sojasauce, Zitronengras, Fischsauce, Koriander, Salz, Pfeffer und Zucker würzen, von Neuem durcheinander wirbeln und auskühlen.

7. Füllung in den Teig einwickeln.

8. Die Ränder mit Eiklar zukleben, damit nichts herausquellen kann. Nicht zu stramm einschlagen, sonst reisst die Hülle.

9. Die Frühlingsrollen schwimmend in heissem Öl goldbraun backen.

10. Vor dem Servieren kurz auf ein Küchenrolle legen.

11. Vinaigrettezutaten in einer Backschüssel durchrühren. Abschmecken mit 1 Spritzer Limettensaft, schwarzem Pfeffer und Salz.

12. Teller mit 1 Blatt Eisbergsalat garnieren und die Salatsauce in einem Dessertschälchen anbieten.

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