Chinakohlwickel mit Sojakeimlinge

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Portionen: 1

  • 150 g Schweinefleisch
  • 1 EL Erdnussöl
  • 1 Gemüsepaprika
  • 1 Karotte
  • 1 Kleine Porree
  • 50 g Sojakeimlinge
  • 2 EL Sojaöl
  • 2 EL Pikante Sojasauce
  • 1 Teelöffel Currypulver (mild)
  • 10 g Getrocknete Wolkenohrenp
  • 200 ml Hühnersuppe

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

- fein geschnetzelt 10 g g g Getrocknete te Wolkenohrenpilze

Die äusseren großen Blätter von dem Chinakohl lösen, in viel Salzwasser derweil einer halben Minute blanchieren und auf Küchenrolle abrinnen. Das Schweinefleisch im gut erhitzten Öl kurz anbraten und herausnehmen.

Paprika, Karotte und Lauch sorgfältig putzen, Wurzelansatz wegschneiden, abspülen und klein schneiden. In Sojaöl bei kleiner Temperatur knackig weichdünsten. Sojakeimlinge und die eingeweichten, fein geschnittenen Schwammerln hinzufügen. Mit Sojasauce und Curry würzen und mit dem Fleisch mischen.

Die Blattrippen der Chinakohlblätter entfernen und die Füllung auf die Blätter gleichmäßig verteilen. Die Kohlblätter erst von den Seiten zur Mitte hin einwickeln, dann zusammenrollen und mit der Nahtseite nach unten in ein feuerfestes Geschirr legen. Die heisse Hühnersuppe hinzugießen und im Herd bei 160 Grad derweil gut 20 min dünsten.

Infos

Ganz schön eingewickelt: bereits lange vor der Erfindung der Bratpfanne wickelten Menschen ihre Speisen zum Garen in allerlei Blätter, weil sie fanden, dass das Resultat außergewöhnlich gut war. Die Indianer hüllten Maisbrei mit Gewürzen und anderen Ingredienzien in Maisblätter.

In China sind es die Blätter des Lotus und des Riesenbambus, in die Fisch-, Fleisch- und Reisgerichte gehüllt und dann gedämpft werden.

Die Afrikaner rollen Bohnenpudding und Maniokbrei in Bananenblätter, die in Wasser gekocht werden. Das Laub von Kukuruz und Bambus, Lotus und Banane ist aber zu fest und zäh, um mitgegessen zu werden. Er hat seine Schuldigkeit getan, wenn der Inhalt gar ist.

Die Blätter, die in der europäischen Küche eine Rolle spielen, sind dagegen Bestandteil des Gerichtes. In Frankreich werden gesamte Salatköpfe gefüllt, zusammengebunden und gedünstet. Gefüllte Weinblätter - "dolmas" - gehören zu den Spezialitäten der griechischen und türkischen Küche. Sie enthalten neben Fleisch und Gewürzen als Grundfüllung meist Langkornreis mit Pinienkernen. Bei uns wird Delikates in Spinat, Krautstiel, Mangold bzw. Wirz verpackt und heisst jeweils nach Gegend "Laubfrosch", "Chölwickel", "Capuns", usw. Die Blätter müssen kurz blanchiert werden. Bei Krautstiel und Mangold schneidet man die Mittelrippen heraus. Beim Spinat sind es vor allem die kräftigen Blätter des Staudenspinats zu empfehlen.

In Blätter gerollte Gerichte eignen sich gut für Essen mit Gästen.

Die zeitraubenden Arbeiten können im voraus erledigt werden, das Garen geht dann beinahe von selbst.

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