Chili-Senfsteaks von dem Schweinerücken

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Portionen: 4

  • 8 Schweinerückensteaks, à 80 g)
  • 2 Chilischoten
  • 90 g Jungzwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 90 g Zwiebel
  • 8 Cherrytomaten
  • 1 EL Senf (scharf)
  • 0.5 EL Körnersenf
  • 0.5 EL Butterschmalz
  • 4 Teelöffel Rapsöl (kalt gepresst)
  • 3 EL Balsamicoessig
  • 1 EL Rapsöl (kalt gepresst)
  • 4 Scheiben Roggenbrot
  • 3 EL Sauerrahm bzw. Crème fraiche
  • 3 EL Gemüsesuppe
  • 1 Pk. Kresse
  • 0.5 Lollo Rosso
  • 0.5 Lollo bianco
  • 1 Eichblattsalat
  • 1 Chicorée (180 g)
  • 1 Bund Radieschen (16 Stück)
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Basilikum

Frühlingszwiebeln und Chilischoten putzen in feine Rollen schneiden. Zwiebeln von der Schale befreien und in Ringe schneiden. Knoblauch von der Schale befreien und ausdrücken. Cherrytomaten putzen und in Ecken schneiden.

Kresse klein schneiden. Chicorée aufblättern, putzen. Blattsalate gut abspülen, abrinnen und abtrocknen.

Rapsöl, Balsamessig und die Prise Zucker gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Radieschen putzen, das Grün klein schneiden, in Rosen schneiden, im kalten Wasser aufgehen. Brotscheiben in heissem Butterschmalz anrösten. Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Vorbereitung Steaks in heissem Rapsöl auf beiden Seiten auf den Punkt rösten, rosa ziehen. Chili und Frühlingszwiebeln in heissem Rapsöl angehen, mit ein kleines bisschen Gemüsesuppe löschen, Körnersenf und scharfen Senf hinzufügen. Knoblauch und Sauerrahm bzw. Crème fraiche mit untermengen, leicht reduzieren.

Anrichten Blattsalate als Bukett auf einen Teller Form, Chicoréeblaetter und Radieschensprossen anstecken, mit Marinade beträufeln.

Brotscheibe zur Seite anlegen, zwei kleine Steaks darauf legen, mit Chili-Senfsosse gut überziehen, Zwiebelringe darauf gleichmäßig verteilen und Tomatenecken anreihen. Mit Kresse überstreuen und mit Basilikum garniere

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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