Chili-Salami

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  • 1000 g Schweinefleisch (gewürfelt, Schulter, Nacken)
  • 1.5 EL Salz
  • 0.5 Teelöffel Salpeter
  • 1 EL Farinzucker
  • 350 g Schweinerückenspeck (kleinwürfelig gehackt)
  • 75 ml Weinbrand
  • 4 Rote Chilischoten (mild, entkernt gehackt)
  • 2 Knoblauchzehe (feingehackt)
  • 2 EL Paprika (edelsüss)
  • 1 EL Chipotle (gemahlen)
  • 1 Teelöffel Anis (gekörnt)
  • 2 Meter Naturdarm

Fleischwürfel mit Salz, Salpeter, Zucker (nach Belieben Gesamtmenge Salz/ Salpeter gegen Pökelsalz tauschen), Weinbrand in einer Backschüssel vermengen und 24 Stunden abgekühlt einmarinieren. Das Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen, mit den restlichen Ingredienzien vermengen und in den vorbereiteten Darm (abspülen, mit Essig wässern) über die Wursttülle vollfüllen. Wurst in 50 cm Abschnitten abschnueren und trennen.

Würste zum Ring binden und entweder 6 Wochen abgekühlt und luftig abtrocknen, oder evtl. nach 1 bis 2 Tagen bei 30 Grad 6 Std abgekühlt selchen und dann 6 Wochen luftrocknen.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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