Chiles Rellenos - Mexikanische Pfefferschoten

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Portionen: 4

  • 300 ml Öl
  • 8 Laegliche Paprikas in etwa 125 g
  • 200 g Edamer; im Stück
  • 100 g Junger Gouda; im Stück
  • 150 g Chorizo; (spanische Wurst) ersatzweise: andere knoblauchwurst
  • 4 Maiskolben
  • Salz
  • 300 g Paradeiser
  • 1 Bund Jungzwiebel
  • 2 Teelöffel Koriandergrün
  • 3 EL Limettensaft
  • Pfeffer
  • Tabasco
  • 2 Eier; (kl. L, getrennt
  • 100 g Mehl
  • 100 ml Bier

In einer tiefen Bratpfanne das Öl auf 180 Grad erhitzen. Die Paprikas darin 3 Min. in Öl herausbacken, bis die Haut Blasen wirft. Schoten herausheben, in einer Backschüssel mit Frischhaltefolie bedeckt 15 Min. ruhenlassen (das Öl in der Bratpfanne). Die Schoten behutsam häuten und je seitlich einmal einkerben. Das Innere durch diese Einschnitte auslösen.

Beide Käse reiben, Chorizo fein würfelig schneiden, mit dem Käse mischen. Die Menge in die Schoten befüllen, ein wenig zusammendrücken und abgekühlt stellen.

Die Maiskörner von den Kolben schneiden und in Salzwasser 3 min blanchieren. Abgiessen, abschrecken, gut abrinnen. Die Paradeiser vierteln, entkernen und in Streifchen schneiden. Frühlingszwiebeln reinigen, nur das Weisse in feine Ringe schneiden. Alles mischen, Koriandergrün und Limettensaft unterziehen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, Tabasco nach Belieben hinzugebem.

Eidotter mit Mehl und Bier zu einem Teig durchrühren, mit Salz würzen. Eiklar steif aufschlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Das Öl wiederholt auf 180 Grad erhitzen, die Pfefferschoten portionsweise durch den Teig ziehen und mit der Öffnung nach oben in das heisse Öl Form. Mit einem großen Löffel ein klein bisschen heisses Fritieröl über die Öffnungen gissen, um diese zu verschließen. Erst dann die Schoten von allen Seiten in zirka 5 min goldbraun rösten. Auf Küchenrolle abrinnen, mit dem Maissalat zu Tisch bringen.

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