Chilenisches Meeraal Ragout

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Portionen: 6

  • Geschnitten * Scheibchen geschnitten die Körner davon
  • Gekocht, optional
  • Croutons; in Butter gebraten

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

1 kg Meeraal, in Portionsstücke 3 Esslöffel Olivenöl

15 g Butter 15 g Schmalz 2 md Zwiebeln; gehackt 2 Knoblauchzehen; zerdrückt 4 Paradeiser; abgezogen und in 4 mittlere Erdäpfel, in Scheibchen 250 g Erbsen; o. Limabohnen 6 Petersilienstengel

* Ersatzweise: kleingefleckter Katzenhai, Seeteufel oder Heilbutt.

Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Den Meeraal mit Salz und Pfeffer würzen, in dem Öl hellbraun anbraten, dann aus der Bratpfanne nehmen.

Butter und Schmalz in einem Kochtopf schmelzen; Koblauch, Zwiebeln, Majoran und Kreuzkümmel zufügen. Bei schwacher Temperatur rösten, bis die Zwiebeln weich sind, dann Paradeiser, Erdäpfeln und Kukuruz einfüllen. Umrühren und bei schwacher Temperatur zirka 20 min weichdünsten, bis die Erdäpfeln gar sind, dann nach Belieben würzen.

In diesem Stadium können auch die gekochten Limabohnen beziehungsweise Erbsen zugefügt werden, um das Gericht gehaltvoller zu herstellen.

Die Hälfte dieser Gemüsemischung in einen feuerfesten Kochtopf Form, den Fisch darauflegen und mit der übrigen Gemüsemischung überdecken. Den Deckel auflegen und im aufgeheizten Backrohr bei 150 Grad 40 min backen, bis der Fisch gar ist.

Das Gericht mit Croutons und Petersilie garnieren und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Der Küchenchef des Hotels Crillon in Santiago, von dem dieses Rezept stammt, sagt Meeraal sei der beliebteste Fisch in ganz Chile. Diese Meeresungeheuer, die manchmal bis zu 2, 50m lang werden, sind großartig im Wohlgeschmack und sehr fleischig.

Selbst diejenigen, denen der bekannte Süsswasseraal gleichgültig ist, sollten Meeraal einmal kosten.

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