Chicoréesuppe

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Portionen: 4

  • 500 g Chicorée
  • 1 Zwiebel
  • 1 Porree (Stange)
  • 1 Zweig Sellerie
  • 20 g Butter
  • 1500 ml Hühnerbouillon
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Kerbel

Den Chicorée reinigen, in Längsrichtung halbieren, den bitteren Teil der Strünke keilförmig entfernen und die Stauden in 1 cm breite Streifchen schneiden. Die anderen Gemüse reinigen, abspülen und abschneiden.

Chicorée und Gemüse in der Butter weichdünsten. Würzen, Suppe zugiessen und gardünsten. Die Suppe durch ein Sieb Form und den gehackten Kerbel hinzufügen. Eventuell mit Schlagobers verfeinern.

Rezept: Flanderns Agrar-Marketing-Büro, Köln

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