Chicoréesalat mit Parmesan-Dressing

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Portionen: 4

  • 4 lg Chicorée
  • 1 Grosse, reife Avocado
  • 2 EL Pistazien (gehackt)

Sauce:

  • 2 EL Pinienkerne
  • 3 EL Parmesan; gerieben
  • 1 Knoblauchzehe (durchgepresst)
  • 2 EL Zitronen (Saft)
  • 3 EL Mineralwasser
  • 3 EL Olivenöl (kaltgepresst)
  • Salz
  • Pfeffer

Sauce: Pinienkerne mit Saft einer Zitrone, Knoblauch, Parmesan und Mineralwasser im Cutter fein zerkleinern. Olivenöl unter Rühren nach und nach beigeben, würzen. Bis zur Verwendung bei geschlossenem Deckel zur Seite stellen.

Chicorée frisch anschneiden; beschädigte äussere Blätter entfernen. Den Stiel keilförmig entfernen und die Stangen der Länge nach halbieren oder vierteln. Avocado der Länge nach halbieren, den Stein entfernen und die Schale - wenn sie dick ist - ablösen, sonst mit dem Sparschäler von der Schale befreien. Dann in Schnitze schneiden.

Chicorée und Avocado auf Teller schichten. Die Sauce darüber gleichmäßig verteilen, mit Pistazien überstreuen. Sofort zu Tisch bringen.

Gleiche Ingredienzien, anderes Rezept Dip zum Apero: Sauce nach Rezept kochen. Avocado mit einer Gabel fein zerdrücken, beigeben und vermengen. In Dessertschälchen gleichmäßig verteilen.

Chicorée-Blätter zum Dippen dazu zu Tisch bringen.

Der große Chicorée-Namenssalat - Ob Witloof, Endivie, Brüsseler beziehungsweise Chicorée - gemeint sind stets die cremeweissen Zapfen mit der gelben beziehungsweise roten Spitze. Chicorée ist ein Wintergemüse, das von Oktober bis April geerntet wird. Die geernteten Wurzeln werden dann in Treibsubstrat in geschlossenen Räumen gepflanzt und bilden einen dichten, kolbenfoermigen Kopf. Nur die Spitze ist zartgelb getönt. Chicorées mit der roten Spitze (entstanden aus einer Kreuzung mit Cicorino rosso) sind ein klein bisschen bitterer. Brüsseler unter Lichtausschluss behalten, sonst werden die Blattspitzen auf der Stelle grün (bei dem Einkauf solche Ware meiden) und sind stark bitter. Im Gemüsefach behalten.

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