Chicoréesalat mit Äpfeln und Orangen

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Portionen: 4

  • 2 Chicoréestauden
  • 1 lg Apfel
  • 1 lg Orange

Sauce:

  • 2 EL Weissweinessig
  • 2 EL Orangensaft (frisch)
  • 2 EL Sauerrahm
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Den Chicorée in einzelne Blätter zerteilen, dabei den Stiel keilförmig entfernen.

Die Orange so von der Schale befreien, dass die weisse Haut komplett entfernt ist. Die Filets aus den Trennwänden schneiden, den Saft dabei auffangen. Den Orangenrest ausdrücken: man sollte insgesamt 2-3 El Orangensaft haben. Den Apfel von der Schale befreien, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Die Viertel in kleine Würfelchen schneiden.

Für die Vinaigrette den Weissweinessig, den aufgefangenen Orangensaft und die Sauerrahm mit einem Quirl durchrühren, dann das Öl untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant nachwürzen. Die Apfelwürfelchen in die Sauce Form.

Die Chicoréeblätter auf Portionstellern gleichmäßig verteilen, die Sauce mit den Apfelstückchen darüberlöffeln. Mit Orangenfilets garnieren.

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