Chicorée Westpfaelische Art - Endive Belge Westphalienne

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Portionen: 10

  • 900 g Chicorée Brüsseler
  • 20 g Butter
  • 100 g Matignon weiß
  • 500 ml Gemüsefond
  • 50 g Kalbsnierenfett
  • 1 Abschmecken Saft einer Zitrone
  • 1 Würzen Salz, Pfeffer
  • 250 g Schinken
  • 800 ml Cremesauce
  • 95 g Sbrinz
  • 20 g Butter

Vorbereitung - ChicorÚe rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen), abspülen und Keil entfernen - Matignon in Butter andünsten - ChicorÚe einschichten - Mit Gemüsefond auffüllen - Faschiertes Kalbsnierenfett beigeben - Mit Saft einer Zitrone, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken - Im Herd dünsten - Schinken in Tranchen schneiden Vorbereitung - ChicorÚe einzeln mit Schinkentranchen umwickeln - Gratinplatte mit Butter ausstreichen und ChicorÚe einschichten - Mit Cremesauce nappieren - Mit Reibkäse überstreuen, mit flüssiger Butter beträufeln - Im Herd gratinieren

Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!

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