Chicorée mit Orangenbutter gratiniert

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Portionen: 2

  • 2 Stauden Chicorée
  • 2 Schalotten (fein gewürfelt)
  • 125 ml Gemüsesuppe
  • 1 Zweig Thymian (gerebelt)
  • 1 Prise Neugewürz
  • 1 Prise Staubzucker
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Orangenbutter::

  • 100 g Butter (weich)
  • 0.5 Teelöffel Orangenschale (abgerieben)
  • 0.5 Teelöffel Gemüsesuppe (Instantpulver)
  • 1 EL Semmelbrösel

Chicorée halbieren, den Stielansatz weggeben. In Butter und Staubzucker rundherum anrösten, damit der Chicorée Farbe nimmt. Schalotten, Thymian und Neugewürz dazugeben und mit klare Suppe löschen. Nach ungefähr 3 min Chicorée herausnehmen und in eine Auflaufform Form. Dünn mit Orangenbutter belegen und unter dem Bratrost braun werden lassen.

Die dabei entstehende Flüssigkeit in der Bratpfanne kurz reduzieren, mit ein wenig Butter binden und das Gemüse auf dem Saucenspiegel anrichten.

Orangenbutter: Die Butter cremig rühren und alle Ingredienzien gut mischen.

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