Chicorée-Frisée-Salat Mit Gebackenem Büffel-Mozzarella

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Portionen: 4

  • 1 piece Friséesalat (ca. 350g)
  • 2 Chicorée (ca. 350g)
  • 1 Zitrone (Saft davon)
  • 250 g Paradeiser (mittelgross)
  • 0.5 Bund Petersilie (glatt)
  • 50 g Sardellenfilets
  • 140 ml Olivenöl
  • Pfeffer
  • 2 Büffel-Mozzarella (a 200 g, ersatzweise Kuh Mozzarella)
  • 50 g Mehl
  • 1 Ei (Klasse M)
  • 50 g Semmelbrösel

1. Die mittleren, hellgrünen Blätter des Frisée reinigen, abspülen und abrinnen- Grosse Blätter vielleicht ein wenig zerzupfen. Chicorée der Länge nach vierteln. Und den Stiel keilförmig entfernen. Die großen Blätter noch mal halbieren. Chicorée in eine geeignete Schüssel Form. Zitrone ausdrücken und die Hälfte des Safts mit so viel Wasser vermengen, dass der Chicorée bedeckt ist. Paradeiser abspülen. Stiel keilförmig entfernen und die Paradeiser vierteln.

2. Die Petersilie abbrausen und Trockentupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Sardellenfilets unter kaltem Wasser abbrausen. Hacken und mit restlichem Saft einer Zitrone. 100 ml Olivenöl und 2 El Petersilie vermengen. Die Ingredienzien zermusen und mit Pfeffer nachwürzen.

3. Mozzarella auf Küchenrolle abrinnen. Mehl, Ei und Semmelbrösel je in einen Teller Form. Mozzarella in 12 Spalten schneiden und in Mehl. Ei und Bröseln auf die andere Seite drehen. Auf einen Teller legen, zur Seite stellen. Frisée und Chicorée mit der Salatsauce vermengen und mit den Tomatenvierteln auf vier Tellern anrichten.

4. Das übrige Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die panierten Mozzarellaspalten darin kurz bei starker Temperatur von jeder Seite anbraten. Mozzarella auf dem Blattsalat gleichmäßig verteilen und mit der übrigen Petersilie bestreut zu Tisch bringen.

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