Chicorée-Avocado-Salat mit fritierten Garnelen - *

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Portionen: 4

  • 4 Garnelen
  • 4 Chicordestangen
  • 2 Avocados (reif)
  • 1 Zitrone, Saft und Zesten
  • 1 Orange
  • 1 EL Majo
  • 60 g Frische Haselnüsse ausgelöst
  • Mehl
  • 2 Eier (verrührt)
  • 150 g Mie de pain Weissbrot, frisch gerieben
  • Öl (zum Fritieren)

Vinaigrette:

  • Nussöl
  • Nussessig
  • Sherryessig
  • 1 Prise Dijonsenf
  • 1 Schalotte; feingehackt und in Sherry weich gedämpft bis keine Flüssigkeit übrig ist
  • 1 EL Majo
  • Salz
  • Pfeffer
  • Hühnersuppe

(*) an Orangen-Salatsauce

Garnelen von der Schale lösen, das Schwanzende. Mit dem Küchenmesser der Länge nach einkerben und den Darm entfernen. Garnelen abspülen und mit Küchenrolle abtrocknen. Die Chicoréestangen der Länge nach halbieren, die äusseren Blätter entfernen, den Stiel entfernen. In einzelne Fächer tranchieren. Den mittleren Teil in zarte Streifen schneiden. In geeistem Wasser gut abspülen.

Die Avocados halbieren, Stein entfernen, mit Saft einer Zitrone beträufeln. Die Orange abspülen, dünn von der Schale befreien, ohne weisse Haut in schmale Streifen schneiden, in kochend heissem Wasser kurz blanchieren, abkühlen. Den Saft ein klein bisschen kochen und abkühlen, mit der Majo vermengen. Die Salatsauce machen und die Orangenmayonnaise mit Hilfe Handrührer unterziehen. Durchs Haarsieb passieren.

Die abgetropften Chicorée-Fächer sternförmig auf die Teller legen und mit Salatsauce bepinseln. Den feingeschnittenen Chicorée mit den Avocados vermengen und mit Salatsauce einmarinieren. Einen Esslöfel davon als Sockel in die Mitte der Teller plazieren.

Die Haselnüsse grob hacken und mit der verbliebenen Salatsauce vermengen.

Die Langustinen würzen, mehlieren, gut abklopfen, durchs Ei, dann durch die Semmelbrösel ziehen und in der Friture goldgelb anbacken. Knusperfrisch auf den Salatsockel setzen. Die Salatsauce kreisförmig gleichmäßig verteilen. Mit ein kleines bisschen zurückbehaltener Zeste überstreuen.

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