Chicken W/ Lemon Mustard Sauce - Hendl M.Zitrone-Senf Sauc

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Portionen: 4

Huhn Und Gewürzpaste:

  • 1 Hendl, 3-4 lb, geviertelt
  • 8 Knoblauchzehen
  • 1 Scotch Bonnet Chile, vielleicht
  • Ohne Kerne
  • 1.5 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Pfeffer
  • 3 EL Öl

Zitonen Senf Sauce:

  • 1 lg Zwiebel (zerkleinert)
  • 1 Tasse Körniger, franz.Senf(240 ml)
  • 0.5 Tasse Öl
  • 0.25 Tasse Zitronen (Saft)
  • 12 Grüne Oliven, entkernt und
  • In dünnen Scheibchen
  • 1 Scotch Bonnet Chile, s+p

Hühnerstücke putzen, abtrocknen. In jedes Stück 1-2 tiefe Schnitte herstellen. Für die Paste Knoblauch, Chile, s+p mörsern, dann das Öl einarbeiten. Die Hälfte der Paste in die Einschnitte Form, den Rest auf der Haut der Hendlteile gleichmäßig verteilen. 2-12 Stunden einmarinieren. Für die Sauce in einer Bratpfanne, die groß genug für alle Hendlteile ist, Zwiebel, Senf, Öl, Oliven, Lorbeergewürz, Saft einer Zitrone, Chile, s+p aufwallen lassen. 15 Min. unbedeckt simmern, bis die Sauce eindickt und sich das Öl ansetzt.

Abschmecken, Lorbeergewürz und Chile entfernen, überdecken, zur Seite stellen. Hendl grillen, auf der Hautseite am Anfang. Regelmässig konrtollieren, das nichts anbrennt. Grillzeit insgesamt 16 bis 24 min Hendl in die Panne mit der Sauce Form, mit Sauce überdecken, 4-5 min auf kleiner Flamme sieden. Mit der Sauce zu Tisch bringen.

Dieses Rezept ist aus dem Senegal und heisst Yassa. Es ist typisch für die Küche dort, das Fleisch erst gegrillt und dann in einer Sauce gekocht wird.

Ralph. 9/10/00

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