Cheesecake, Selbstgemacht

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  • 9 piece Zwieback
  • 40 g Butter
  • 135 g Zucker
  • 500 g Philadelphia-Frischkäse
  • 1 Teelöffel Zitronenschale (gerieben)
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 5 Eier

Probieren Sie dieses köstliche Kuchenrezept:

Topfenkuchen war schon den alten Griechen bekannt. Vor einigen Jahrzehnten entdeckten ihn die Amerikaner neu, ca. zur selben Zeit wie die Pizza. Seitdem ist der Cheesecake zwar zu einer Art Nationalgebaeck geworden, aber es gibt nach der Überzeugung von F achleuten »mehr Theorien über den Topfenkuchen als Personen, die ihn zu backen verstehen«.

Das nachfolgende Originalrezept ist jahrzehntelang erprobt. Es funktioniert aber nur, wenn jede Mengenangabe und jedes Verarbeitungsdetail peinlich ausführlich beachtet wird. Wer das tut, wird von dem Ergebnis begeistert sein.

Zwieback zu Bröseln zubereiten (in ein sauberes Geschirrhangl einwickeln und mit dem Teigroller zerdrücken). Mit 2 gestrichenen Esslöffeln Zucker sowie der Butter vermengen und so lange zwischen den Handflächen verreiben, bis sich die Ingredienzien miteinander verb unden haben. Die Zwiebackmasse mit einem EL in die sehr gut gefettete Tortenspringform zu einem glatten Boden fest eindrücken.

Den Philadelphia zerdrücken und glattrühren, nach und nach übrigen Zitronenschale, Saft einer Zitrone, Zucker und Eidotter dazugeben und kremig rühren. Eiklar zu steifem Schnee aufschlagen. Käsecreme auf den Schnee Form und mit dem Quirl lose unterrühren. Die Menge auf der Stelle auf den Zwieback befüllen und bei 150 °C 75 min backen. Die Mitte des fertigen Kuchens muss elastisch und fest sein. Den Kuchen nach dem Backen 10 min auskühlen, dann Rand der Tortenspringform lockern. Erst nach 3 Stunden Rastzeit ser vieren.

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