Châteaubriand Mit Pomodori Secci

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  • 1 Filetkopf von dem Rind
  • 4 Schalotten (grob gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Stangensellerie
  • 0.25 Madeira
  • 250 ml Kräftigen Fleischfond
  • 2 EL Paradeiser; grob gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl
  • Pfeffer (grob)
  • Salz

(*) Boeuf de Hohenlohe Paradeiser auf Salzgehalt prüfen und zirka 4 min in heissem Wasser blanchieren. Das Fleisch diagonal zur Faser einkerben und leicht plattieren: ergibt ein 3 bis 4 Zentimeter hohes, rechteckiges Bratenstück. Pfeffern, mit Salz würzen und in ein wenig Olivenöl von allen Seiten hellbraun rösten. Schalotten, Gemüse und gequetschten Knoblauch dazugeben. Mit klare Suppe und Madeira löschen, die Tomatenwürfel und Oliven dazugeben und 15 min zugedecktgaren.

Fleisch herausnehmen und zerlegen. Die Sauce reduzieren und vor dem Servieren gesamte Basilikumblätter einstreuen.

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