Champignonsauce.

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  • 8 Champignons; bis ein Viertel mehr
  • 1000 ml klare Suppe
  • Butter
  • Mehl
  • 1 Eidotter
  • Zitronen (Saft)
  • Salz

8 bis 10 Stück Champignons werden sauber geputzt, gewaschen und in 1 l Suppe 2 bis 2 1/2 Stunden gekocht. Daraufhin nimmt man die Schwämme heraus und schneidet sie recht feinblätterig. Die Schwammbruehe wird mit einer frisch gemachten lichten Einbrenne verkocht, mit einem Eidotter legiert, ein klein bisschen Saft einer Zitrone dazugegeben, mit Salz abgeschmeckt, durchpassiert und mit den feingeschnittenen Champignons vermengt.

sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,

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