Champignonsalat mit Senfsauce

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  • 750 g Kleine feste Champignons küchenfertig geputzt
  • 1 piece Frisée-Blattsalat
  • 100 g Speck (durchwachsen)
  • 4 Scheiben Weizentoast
  • 10 EL Öl
  • 50 g Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 EL Weissweinessig
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 Büschel Frühlingszwiebeln
  • 250 ml Schlagobers
  • 2 EL Senf (mittelscharf)
  • 4 Eidotter
  • 6 EL Gemüsefond
  • Salz
  • Pfeffer

Den Friséesalat säubern, spülen, trockenschleudern und fein zerpflücken, in einem Tiefkühlbeutel abgekühlt stellen. Den Speck sehr fein würfelig schneiden. Das Brot von der Rinde befreien und ebenfalls fein würfelig schneiden.

Den Speck in wenig Öl gemächlich kross ausbraten, mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abrinnen. Die Butter in der Bratpfanne zerrinnen lassen, die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Mit dem durchgepressten Knoblauch würzen und auf Küchenpapier abrinnen.

In einer großen Backschüssel aus dem übrigen 0el, dem Olivenöl, Weiss- und Rotweinessig, Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren.

Die Frühlingszwiebeln reinigen und in sehr schmale Ringe schneiden, in der Salatsauce einmarinieren.

Für die Sauce das Schlagobers ca. fünf min kochen, dann den Senf unterziehen. Die Eidotter mit ein paar Esslöffeln heisser Senfsahne herzhaft mixen, unter die übrige Senfsahne rühren und unter rühren erwärmen, bis sie bindet, aber nicht mehr aufwallen lassen. Nun von dem Küchenherd nehmen und mit Salz nachwürzen.

Kurz vor dem Servieren die Champignons in schmale Scheibchen schneiden und mit dem Frisée in der Salatsauce auf die andere Seite drehen. Auf einer Platte mit Speckwürfeln und den Croutons anrichten. Den Gemüsefond heiß werden, unter die Senfsauce rühren und zum Blattsalat zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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