Champignonragout im Reisrand

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Portionen: 4

  • 1 Bund Suppengrün
  • 500 g Kalbfleisch
  • 750 ml Wasser (gesalzen)
  • 1 Zwiebel
  • 500 g Champignons
  • 60 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 375 ml Rindsuppe ((Instant))
  • 150 ml süsses Schlagobers
  • 100 ml Weisswein (trocken)
  • 1 Salz, Pfeffer u. Zucker
  • 2 Kochbeutel Langkornreis
  • 1 Ei (hartgekocht)
  • 1 Paradeiser
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Feingewiegte Petersilie

Suppengrün kleinschneiden. Fleisch in kochend heissem Wasser mit Suppengrün 45 Min. gardünsten, würfelig schneiden. Zwiebel fein würfelig schneiden, Champignons halbieren. Butter schmelzen, Zwiebelwürfel und Champignons andünsten, mit Mehl bestäuben. Mit klare Suppe auffüllen, Schlagobers und Wein hinzufügen und 20 Min. leise machen. Würzen. Langkornreis nach Packungsanweisung kochen.

Fleisch unter die Champignons vermengen. Würzen. Ei und Paradeiser fein würfeln. Langkornreis in einen ausgebutterten Reisrand befüllen, auf eine Platte stürzen, das Ragout hineinfüllen und den Reisrand mit Ei, Paradeiser und Petersilie garnieren.

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