Champignonpüree - Duxelles

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Portionen: 1

  • 300 g Champignons
  • 2 Schalotten
  • 50 g Butter
  • 0.5 Bund Petersilie
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen (b. Bedarf)

Champignons mit einem nassen Geschirrhangl putzen und sehr klein hacken, Stiele mit zubereiten. Diese Menge in ein Geschirrhangl Form und die Flüssigkeit herausdrücken. Die Schalotten klitzklein schneiden, in Butter andünsten und die Champignonmasse zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen, den Knoblauch (durchgepresst) hinzfügen. Die Schwammerln saugen die Butter sehr rasch auf, vielleicht noch ein kleines bisschen Butter dazugeben. Die Petersilie dazugeben und alles zusammen ca.

3-4 Min. weichdünsten, so das alle Flüssigkeit verdampft. Nochmals nachwürzen. Das Püree sollte herzhaft schmecken. Diese Masse reicht zum Füllen von 4 großen Champignons.

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