Champignon-Langkornreis-Salat

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Portionen: 4

  • 150 g Reis
  • Salz
  • 250 g Paradeiser
  • 75 g Oliven
  • 250 g Champignons
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 0.5 Bund Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL fettarme Milch
  • 150 g Vollmilchjogurt
  • 3 EL Tomatenketschup
  • Salz
  • Pfeffer

Langkornreis in kochend heissem Salzwasser ca.20 min gardünsten. Paradeiser häuten, halbieren, vielleicht entkernen und in Spalten schneiden. Oliven entkernen, grob zerschneiden. Schwammerln reinigen, abspülen, in schmale Scheibchen schneiden und auf der Stelle mit Saft einer Zitrone beträufeln. Gekochten Langkornreis auf einem Sieb abrinnen und auskühlen. Schnittlauch und Petersilie abspülen, Schnittlauch in feine Rollen schneiden, Petersilie klein hacken. Joghurt, Majo, Milch und Ketchup glattrühren, zerdrückten Knoblauch und Küchenkräuter unterziehen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Oliven, Langkornreis, Tomatenspalten und Champignons vermengen. 4 El Salatsosse vor- sichtig unterziehen und ein kleines bisschen durchziehen. Nochmals nachwürzen, übrige Soße gesondert zum Blattsalat anbieten.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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