Veganer Kürbis-Curry-Eintopf mit Mango
30–60 MIN
Eier-Koch
Champignon Kürbis Curry
Zutaten
Portionen: 3
- 500 g Champignons
- 250 g Kürbisfleisch
- 2 Stk. Kartoffeln
- 1 Stk. Zwiebel
- 50 g Linsen (gelb)
- 150 ml Gemüsesuppe
- 100 ml Kokoscuisine
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Chilipulver
- Salz
- Olivenöl
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für das Champignon Kürbis Curry die Zwiebel klein würfelig schneiden. Die Champignons putzen und blättrig schneiden. Das Kürbisfleisch in mundgerechte Stücke und die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Champignons in einem Topf mit heißem Olivenöl anbraten, Kürbisfleisch kurz mitrösten und mit Gemüsesuppe aufgießen. Die Kartoffelstückchen dazugeben und 5 Minuten kochen lassen.
- Kokoscuisine, Linsen, Kurkuma und Chilipulver hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas mehr Gemüsesuppe oder Kokoscuisine hinzugießen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp
Zum Champignon Kürbis Curry passt Reis oder Couscous und eine einfache Guacamole (Avocado, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Chilipulver).
