Champagnerschaumsuppe mit Sauerkraut

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Portionen: 4

Suppe:

  • 2 Schalotte (fein gehackt)
  • 1 Porree (Port = 5 cm); fein geschnitten
  • 30 g Butter
  • 200 g Sauerkraut (ohne Gewürze), gekocht
  • 1 EL Mehl
  • 400 ml Hühnersuppe
  • 100 ml Champagner
  • 1 Apfel
  • 100 ml Rahm
  • Sm Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Prise Zucker

vanillierte Jakobsmuscheln:

  • 20 g Butter (weich)
  • 2 Vanilleschote
  • 4 Jacobsmuschel
  • Sm Fleur de sel, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Öl

fertigstellen und anrichten:

  • 100 ml Rahm; halb steif geschlagen
  • Sm Champagner; zum nachwürzen

Faschierte Schalotten und Porree im Butter andämpfen Gemüse mit Mehl bestäuben. Suppe und Champagner dazugeben.

Apfel abschälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit dem Sauerkraut der Suppe hinzufügen, bei kleiner Temperatur 20 min leicht leicht wallen.

Rahm dazurühren, von Neuem zum Kochen bringen Zucker Suppe fein verquirlen, durch ein Sieb aufstreichen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen und nachwürzen. zur Seite stellen vanillierte Jakobsmuscheln: Suppe fein verquirlen, durch ein Sieb aufstreichen, würzen und nachwürzen. zur Seite stellen Vanillestängel aufschneiden, die Samen herauskratzenund auf die Butter aufstreichen.

Je ein Stück Vanillestängel durch die Jakobsmuscheln stecken.

Fleur de sel, Pfeffer aus der Mühle: Muscheln leicht würzen Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Die Muscheln auf jeder Seite knapp eine Minute anbraten. Bratpfanne von Feuer nehmen.

Vanillebutter hinzfügen und die Muscheln darin auf die andere Seite drehen. Dabei ein weiteres Mal mit Fleur de sel überstreuen.

Die Suppe zum Kochen bringen. Schlagrahm dazu verquirlen. Mit Champagner nachwürzen. Die Suppe anrichten, jeweils eine Jakobsmuschel dazulegen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!

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