Champagnerschaumsauce

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Portionen: 2

  • 125 ml Champagner
  • 70 g Zucker
  • 3 Dotter
  • 0.5 Zitrone (Schale)

Auf einen Kochtopf mit kochend heissem Wasser eine passende runde Metallschüssel stellen. In die Metallschüssel Dotter, Champagner, Zitronenschale und Zucker Form und mit dem Quirl durchrühren.

Anfangs langsamer, wenig später mit erhöhter Frequenz aufschlagen, bis es dick zu werden beginnt. Dann die Backschüssel aus dem Wasserbad nehmen und zur Seite Form. Weiter aufschlagen, bis sich der Schüsselrand ausgekühlt hat. Den Champagnerschaum in Dessertgläser befüllen und zu Tisch bringen.

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