Champagnerkraut

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Portionen: 4

  • 80 g Schalotten (fein gewürfelt)
  • 50 g Butter
  • 1 EL Zucker ((1))
  • 400 g Sauerkraut
  • 150 ml Weisswein
  • 200 ml Geflügelfond
  • 25 Weintrauben
  • 1 Kleine Erdapfel mehlig kochend
  • 1 Prise Zucker ((2))
  • 50 ml Champagner
  • Gewürzsäckchen mit
  • 3 Lorbeer (Blätter)
  • 10 Pfefferkörnern
  • 5 Wacholderbeeren
  • 5 Nelken
  • Salz
  • Pfeffer

Schalotten in der Butter mit dem Zucker (1) glasieren und das gewässerte und ausgedrückte Sauerkraut hinzugeben, ebenfalls mit anschwitzen. Mit dem Weisswein löschen, mit Salz und Pfeffer würzen, das Gewürzsäckchen hinzugeben, den Geflügelfond aufgießen und zirka Fünfunddreissig Min. gemächlich weichdünsten.

Die Weintrauben halbieren und entkernen. Die Erdapfel fein raspeln und das Kraut damit binden, Zucker (2) und Weintrauben dazugeben und mit dem Champagner vollenden.

Zu: Fasanenbrust im Speckmantel auf Champagnerkraut und Macadamianusskloesschen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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