Champagnercreme

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  • 3 Eier
  • 75 g Zucker
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • Zitronenschale (gerieben)
  • V. ungespritzter Zitrone
  • 4 Blatt Gelantine (hell)
  • 2 Gläser Champagner
  • 25 Waffelröllchen

Vanillezucker, Eier, Zucker und abgeriebene Zitronenschale im heissen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Gelantine im kalten Wasser einweichen, auspressen und unter den warmen Eierschaum aufschlagen. Kalt stellen.

Bevor die Krem zu stocken beginnt, 2 Glas Champagner einrühren. Darauf die Krem in bauchige Gläser oder evtl. Schalen abfüllen.

Vor dem Sevieren mit den Waffelröllchen garnieren.

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* von Michael Krönke, der im Seehotel Fährhaus, direkt am Zwischenahner Meer arbeitet.

Tipp: Zitronenschale immer dünn abschälen bzw. abreiben, damit die bittere weiße Haut nicht mitgeschält wird.

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