Champagner-Eispralinen

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Portionen: 2

  • 0.5 Gelatine (weiss)
  • 30 g Zucker
  • 2 Eidotter (M)
  • 60 ml Champagner
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 1 Teelöffel Marc de Champagne (56 %)
  • 50 g Schlagobers
  • 100 g Kochschokolade (zartbitter)
  • 1 Teelöffel Rapsöl
  • 30 g Kochschokolade (weiss)

(10 Pralinen) 1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers steif aufschlagen.

2. Zucker, Eidotter und Champagner in einer Backschüssel im heissen Wasserbad cremig schlagen. Saft einer Zitrone unterziehen.

3. Backschüssel aus dem Wasserbad nehmen. Gelatine abrinnen, in der Menge zerrinnen lassen und so lange weiterschlagen, bis sie ausgekühlt ist. Marc de Champagne und Schlagobers unterziehen.

4. Eine kleine geben (ca. 14 cm ø) mit Frischhaltefolie ausbreiten, Menge hineingeben und eine Nacht lang im Tiefkühlfach fest werden.

5. Mit Plätzchenausstechern (ca. 3 cm ø) 10 Formen ausstechen und für zirka 3 Stunden in das Tiefkühlfach stellen.

6. Zartbitterkuvertüre grob hacken, im heissen Wasserbad zerrinnen lassen. Danach das Öl unterziehen.

7. Eispralinen auf eine Gabel setzen, einmal so durch die Kochschokolade ziehen, dass sie ganz damit überzogen sind. Nun schnell wiederholt in das Tiefkühlfach Form und zirka 45 min abkühlen.

8. Weisse Kochschokolade ebenfalls grob hacken, in einen Tiefkühlbeutel Form und im heissen Wasserbad zerrinnen lassen. Am unteren Ende des Beutels eine kleine Ecke klein schneiden - so können die Pralinen mit der weissen Schoko nach Wunsch verziert werden. Anschließend nochmal im Tiefkühler fest werden.

Kühlzeit: wenigstens 16 Stunden

Wein-Tipp: Champagne Jacquart, Cuvee Brut Mosaique; 18, 90 Euro

Tipp: Verwenden Sie ruhig bessere Schokolade - umso herrlicher schmeckt das Ergebnis!

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