Cazuela de albondigas - Fleischbällchen in der geben

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Portionen: 4

  • 650 g Kalbfleisch
  • 100 g Schweinefleisch (mager)
  • 60 g Speck (durchwachsen)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Eier
  • 200 ml Milch
  • 40 g Weissbrot (gewürfelt)
  • 2 EL Brandy ; (spanisch)
  • 2 EL Sherry
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Mehl (zum Bestäuben)
  • Speiseöl ; zum Fritieren

Sauce:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Porree (Stange)
  • 2 Karotten
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 ml Paradeiser (passiert)
  • 250 ml Gemüsesuppe
  • Salz
  • 6 EL Erbsen (tiefgekühlt)
  • 1 EL Petersilie (gehackt)

Das Fleisch unter fliessend-kaltem Wasser abschwemmen, abtrocknen. Den Speck, die abgezogenen Knoblauchzehen und die abgespülten Petersilblättchen durch den Fleischwolf drehen oder das Fleisch bei dem Metzger durchdrehen und später würzen. Die verquirlten Eier mit dem in Milch eingeweichtem Brot zusammenkneten. Mit der Fleischmasse, dem Brandy, dem Sherry und den Gewürzzutaten gut mischen. Mit nassen Händen kleine Bällchen formen (d = 3-4 cm). Die Knödel in Mehl wälzen. Das Öl erhitzen, und die Knödel darin goldbraun in Öl herausbacken. Für die Sauce die Zwiebel abziehen und klein hacken. Den Porree reinigen, abspülen, in feine Ringe schneiden. Die Karotten reinigen, abschälen, abspülen und fein würfelig schneiden. Das Öl erhitzen, das Gemüse darin 10 min dünsten, dabei umrühren. Die passierten Paradeiser und die klare Suppe zugiessen. Evtl. Mit Salz nachwürzen. Alles zirka eine halbe Stunde gardünsten. Später zermusen und durch einSieb aufstreichen. Die Sauce in eine feuerfeste, runde Schale Form. Die Knödel in die Sauce legen. Tk-Erbsen zur Verzierung mit einfüllen. Das Gericht im Backrohr (E-Küchenherd: 200 Grad / Umluft: 180 Grad ) 12-15 min erhitzen. Mit Petersilie bestreut zu Tisch bringen.

gegarte Erdäpfeln. Albondigas werden auch als warme "Tapas" serviert.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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