Gerstlrisotto mit Rispentomaten-Kraut
30–60 MIN
Hobby-Koch
Cavatelli mit Pancetta und Rucola
Zutaten
Portionen: 4
- 320-400 g Cavatelli (Muschelnudeln, erhältlich unter www.novelli.at)
- 100 g Pancetta (ital. Bauchspeck, ersatzweise: Proscuitto crudo)
- 70-100 ml Balsamicoessig
- 100 g Rucola
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Gemüsefond (oder Geflügelfond)
- 30 g Butter (kalt)
- 2 Stk. Tomaten
- 50 g Parmesan (gerieben)
- Meersalz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Olivenöl
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Zubereitung
- Für die Cavatelli mit Pancetta und Rucola die Tomaten blanchieren (kurz überbrühen), schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Pancetta ebenfalls klein schneiden. Rucola von den Stielen zupfen und waschen. Den fein gehackten Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, mit Gemüse- oder Geflügelfond ablöschen und Balsamicoessig zugießen und kurz einkochen lassen.
- Die kalte Butter einrühren, die Sauce damit binden und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Mit etwas frisch gemahlenem Meersalz würzen. Währenddessen die Cavatelli in ausreichend Salzwasser al dente kochen, abgießen und gemeinsam mit Tomaten, Pancetta und Rucola in die Sauce geben. Einmal kurz aufkochen, frisch geriebenen Parmesan sowie Pfeffer einrühren und die Cavatelli mit Pancetta nochmals gut durchschwenken.
Tipp
Die Garungszeit für die Cavatelli je nach Stärke und Art ca. 9-14 Minuten (Anleitung beachten!)
Unter Cavatelli werden in Italien sowohl Muschelnudeln als auch, vor allem in Sizilien, kleine Klößchen (Gnocchi) verstanden.
Zuletzt haben wir statt Pancetta (weil nicht verfügbar) Guanciale verwendet und es schmeckt genau so gut.
ein sehr gutes kochbuch, aus dem dieses rezept entnommen wurde. kann ich nur weiterempfehlen.
schmeckt
Hört sich sehr gut an.
super!
liest sich sehr gut :)
toll
klingt gut
Hervorragendes Pastarezept - klare Empfehlung.
muss ich direkt einmal versuchen
habe statt der Cavatelli andere Nudeln genommen. Hab Sie im Geschäft nicht gefunden.Schmeckt trotzdem wunderbar
Klingt gut.
lecker
Sehr lecker!
Kann man immer essen.
möcht ich sofort
lecker
ich liebe die italienische Küche
lecker
bei dem Foto bekomm ich sofort Appettit - abgespeichert und zum nachmachen vorgemerkt..
regt zum nachkochen an.
Freue mich täglich auf die leckeren Rezepte!
Schaut lecker aus :-)
sehr gut
hab statt rucola löwenzahn verwendet (leichter zu finden), tolles rezept wenn man balsamico mag!