Cassoulet von Meeresfrüchten und Fischen mit provenzalischem Gemüse

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Portionen: 4

  • 250 g Rotbarbenfilets geschuppt, entgrätet
  • 250 g Loup de mer Filet (Seewolf) geschuppt, entgrätet
  • 8 Langustinos
  • 4 Jacobsmuscheln
  • 200 g Bouchotmuscheln bzw. Miesmuschel, Herzmusc
  • 4 Schalotten (geschält, geviertelt)
  • 2 Knoblauch (geschält)
  • Je eine halbe rote, grüne und gelbe Paprika, in feine Streifchen geschnitten
  • 1 Porree
  • 2 sm Fenchelknollen
  • 8 sm Neue Erdäpfeln
  • 4 Paradeiser (enthäutet, entkernt)
  • 6 EL Olivenöl zum Garen (vielleicht mehr)
  • 2 EL Fruchtiges Olivenöl gesondert vergine zum Beträufeln des fertigen Gerichts
  • 1 Thymian
  • 1 Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Basilikum
  • 1 Prise Safran
  • 125 ml Noilly Prat (franz. Wermuth)
  • 500 ml Fischfond
  • Zitronen (Saft)
  • Pfeffer und Meersalz aus der Mühle

Ein köstliches Fischrezept für jeden Anlass!

Schalotten und Knoblauch in einem großen, breiten Kochtopf mit Olivenöl anschwitzen. Fenchel, Porree und Paprikas in dickere Streifchen geschnitten zufügen und mitrösten. Mit Noilly Prat und Fischfond aufgiessen. Erdäpfeln im Ganzen hinzfügen, mit Pfeffer, Meersalz, Lorbeer, Thymian, Rosmarin und Safran würzen. Etwa zehn bis fünfzehn min gemächlich leicht wallen. Die Fischfilets in Stückchen schneiden, mit den Muscheln und Langustinos zum Gemüse Form und gemächlich zirka fünfzehn min ohne machen garziehen. Zum Schluss die Paradeiser und den grob geschnittenen Basilikum zufügen. Mit ein kleines bisschen Saft einer Zitrone nachwürzen und mit bestem Olivenöl gesondert vergine kurz vor dem Servieren beträufeln.

Tipp: Sie können dieses provenzialische Gericht mit ein kleines bisschen frischem Lavendel verfeinern.

Serviervorschlag: Im Kochtopf oder auf einer großen Platte angerichtet auf den Tisch stellen, sieht sehr dekorativ aus. Frisch aufgebackenes Baguette dazureichen.

Getränkeempfehlung: Sancerre, Puilly fumet.

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