Cassolette von Lachsforelle mit

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  • 320 g Spaghetti
  • 8 Scampis
  • 2 Hummer
  • 400 g Lachsforellenfilet
  • 3 Fleischtomaten, abgezogen, entkernt, gewürfelt
  • 0.5 Bund Basilikum in Streifchen geschnitten
  • 60 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 EL Knoblauchöl
  • 12 Fingermöhren, blanchiert
  • 60 g Zuckerschoten

Dressing:

  • 50 g Schalotten
  • 1 g Knoblauch
  • 1 Lorbeergewürz
  • 100 ml Noilly Prat
  • 100 ml Weisswein
  • 100 ml klare Suppe
  • 5 g Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 5 g Zucker
  • 100 ml Traubenkernöl
  • 100 ml Olivenöl
  • 100 ml Pflanzenöl
  • 50 ml Weissweinessig
  • 50 ml Champagneressig
  • 100 ml Nussöl

Die Schalotten mit dem Knoblauch in ein klein bisschen Pflanzenöl weichdünsten. Die Gewürze hinzfügen und mit dem Weisswein, der klare Suppe und dem Noilly Prat auffüllen und auf ca. 3/4 einköcheln. Mit dem Öl sowie dem Essig aufmontieren und durch ein Sieb passieren, vielleicht nachschmecken.

Die Spaghetti in ausreichend Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl ungefähr 8 Min. gardünsten, bis sie "al dente" sind. Das Dressing lauwarm auf die Spaghetti Form und die Fleischtomatenwuerfel unterziehen. Als nächstes mit Salz, Pfeffer und dem Basilikum nachwürzen.

Zwischenzeitlich die Lachsforelle in Stückchen schneiden und in einer Teflonpfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl nachwürzen. Anschliessend den Hummer zerteilen und mit den Garnelen in ein wenig Knoblauchöl anbraten. Ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone würzen.

Zum Schluss die Spaghetti sowie das Gemüse in einem tiefen Teller anrichten und mit dem Fisch und den Krustentieren sowie frischem Basilikum garnieren.

Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!

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