Cassisfeigen mit Champagnerparfait

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Portionen: 2

Cassisfeigen::

  • 3 Blaue Feigen, reif
  • 40 ml Cassis
  • 1 Teelöffel Staubzucker
  • 20 ml Zwetschgenwasser

Champagnerparfait:

  • 2 Eier
  • 1 Eidotter
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Teelöffel Vanillezucker
  • 20 ml Orangenlikör (oder sonst einen Schnaps)
  • 250 g Schlagobers (geschlagen)
  • 30 ml Champagner
  • 2 EL Rohrzucker

Cassisfeigen: Auflaufformen mit Staubzucker bestäuben. Feigen abschälen und in die Auflaufformen fächern. Cassis und Zwetschgenwasser darüber Form und im Küchenherd 10 Min. erhitzen. Ideal wäre, wenn die Formen auf dem Küchenherd aufgekocht werden können, so dass die Flüssigkeit ein kleines bisschen reduziert.

Champagnerparfait: Eidotter und Vollei mit Zucker im warmen Wasserbad zur festen Krem aufschlagen. Vanillezucker und Salz dazugeben und dann abgekühlt aufschlagen. Daraufhin gemächlich ein wenig Champagner dazugeben, Schlagobers unterziehen und die Menge in Förmchen abfüllen und gefrieren.

Servieren: Vor dem Servieren das Parfait mit fein gemörsertem Rohrzucker überstreuen und abflämmen und auf den Feigen anrichten.

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