Carpaccio von Roter Bete und Zucchini

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Portionen: 4

  • 2 md Rote Rüben; gekocht
  • 1 Zucchini
  • 50 ml Himbeeressig
  • 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer; aus der Mühle
  • Parmesan

Essig und Öl durchrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Roten Bete und Zucchini mit der Mandoline in schmale Scheibchen hobeln.

Die Marinade darübergiessen. Nach dem Anrichten mit Parmesan überstreuen.

Tipp: Das Fruchtfleisch von jungen, kleinen Zucchini ist deutlich zarter als das von größeren.

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