Carpaccio von Roter Bete und Erdäpfeln mit gebratenen Saiblingfilets

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Portionen: 4

  • 2 Rote Rüben
  • 300 g Erdäpfeln; Bamberger Kipferl
  • 4 Saibling (Filet)
  • 20 g Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehe (angedrückt)
  • 2 Thymian (Zweig)
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • 20 g Butter

Marinade:

  • 30 ml Olivenöl
  • 15 ml Weissweinessig
  • 2 EL Fischfond
  • 1 Limone; die Schale
  • 0.5 EL Petersilie (gehackt)
  • 0.5 EL Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)

Garnitur:

  • Frisée
  • Kerbel

Rote Rüben abspülen, in Aluminiumfolie einschlagen und im aufgeheizten Backrohr bei 170 Grad etwa 1 1/2 Stunden gardünsten. Karto feln abspülen und in Salzwasser al dente gardünsten.

Rote Rüben und Erdäpfeln noch warm von der Schale befreien, abkühlen und in schmale Scheibchen schneiden.

Saiblingfilets von Gräten befreien. In einer Bratpfanne das Butterschmalz erhitzen, Saiblingfilets einfüllen, anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, Thymian, Schalotte und Rosmarin dazugeben. Die Filets gemächlich fertig rösten. Aromen und Küchenkräuter aus der Bratpfanne nehmen, Butter dazugeben und den Fisch damit glasieren.

Die Rote Rüben-Scheibchen mit den Kartoffelscheiben abwechselnd kreisförmig auf einem Teller anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in die Bratpfanne Form, in der zuvor der Fisch gebrate wurde. Restliche Ingredienzien dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, ein kleines bisschen kochen.

Fertig gegarte Filets auf den Rote Rüben- und Karto ffelscheiben anrichten. P tersilie und Schnittlauch in die Marin ade Form und über dem Carpaccio gleichmäßig verteilen. Alles mit Friséesalat und gezupften Kerbelblättchen garnieren.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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