Carpaccio von Roter Bete mit Steckrüben-Rösti und Wachtelei

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Portionen: 4

Carpaccio::

  • 4 Rote Rüben, mittelgross

Kochsud::

  • 1000 ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 EL Senfkörner
  • 4 Nelken
  • 4 Lorbeerblätter
  • 100 ml Weissweinessig

Vinaigrette:

  • 2 EL Himbeeressig
  • 2 EL Rotwein
  • 4 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Prise Zucker

Rösti::

  • 250 g Butterrübe
  • 3 Dicke Erdäpfeln
  • 0.5 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 100 g Mehl
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl (zum Braten)

Ausserdem:

  • 4 Wachteleier (oder 4 Hühnereier)
  • 125 g Crème fraîche

Dekoration:

  • Rote-Bete-Sprossen

Wasser mit den weiteren Ingredienzien für den Bratensud zum Kochen bringen, die ungeschälten Rote Rüben hinein Form und 30 Min. bei schwacher Temperatur gardünsten. Nun auskühlen, abschälen und in sehr schmale Scheibchen schneiden. Die Ingredienzien für die Salatsauce durchrühren und über die Rote-Bete-Scheibchen Form.

Die Erdäpfeln von der Schale befreien und grob raspeln. Die Butterrübe von der Schale befreien, erst in schmale Scheibchen und dann in feine Stifte schneiden. Mit Eiern, Mehl, Zwiebelwürfeln, Salz und Pfeffer zu einem Teig mischen. Daraus in einer Bratpfanne mit Öl handtellergrosse Rösti (Kartoffelpuffer) rösten.

In Butter 4 Wachtelspiegeleier rösten.

Anrichten: Auf jeden Teller einen Ring von sich überlappenden marinierten Rote-Bete-Scheibchen legen, auf dessen Mitte einen Rösti, darauf ein Wachtelspiegelei. Die Rote-Bete-Scheibchen je mit drei Klacksen Crème fraîche garnieren. Verzierung: Rote-Bete-Sprossen.

Tipp: Statt Wachteleiern können Sie selbstverständlich ebenso Hühnereier rösten.

Getränk:

Bassermann-Jordan in der Pfalz.

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Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!

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