Carpaccio Mit Sesamsaat-Paradeiser-Salatsauce, Kürbis Und ...

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Portionen: 4

  • 600 g Festfleischiger Kürbis; z. B. Hokkaido-Kürbis
  • Salz
  • 20 g Ingwer (Knolle)
  • 4 EL Balsamicoessig
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 8 EL Olivenöl
  • 100 ml Geflügelbrühe
  • 10 g Sesam (geschält)
  • 30 g Paradeiser (getrocknet)
  • 2 Petersilie (glatt)
  • 50 g Kleine feste Herrenpilze (oder rosa Champignons)
  • 300 g Rindsfilet; aus dem Mittelstück, ohne Sehnen und Haut

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Kürbis abschälen, entkernen und in möglichst lange, feine Streifchen schneiden oder hobeln. Kürbis 1 Minute in kochend heissem Salzwasser blanchieren, abschrecken und abrinnen. Ingwerwurzel abschälen, fein raspeln und mit Essig, Sesamsaat- und Olivenöl, Geflügelbrühe und ein wenig Salz zu einer Salatsauce durchrühren. ein Drittel davon über den Kürbis gießen und alles zusammen vermengen.

Sesam in einer trockenen Bratpfanne bei geringer Temperatur unter Wenden rösten. Paradeiser in feine Würfel schneiden. Petersilblättchen grob hacken. Schwammerln reinigen, möglichst nicht abspülen.

Das Fleisch mit einem scharfen Küchenmesser diagonal zur Faser in 28 auf der Stelle schmale Scheibchen schneiden. Die Scheibchen aneinander zwischen 2 Bögen Wachspapier bzw. einen aufgeschnittenen Tiefkühlbeutel legen und mit einem glatten Fleischklopfer (Plattiereisen) hauchdünn klopfen.

Die Teller mit jeweils 7 Filetscheiben kreisförmig belegen, den Kürbissalat in der Mitte anrichten. Sesamsaat und Paradeiser mit der restlichen Salatsauce vermengen und gleichmässig über das Fleisch tröpfeln. Die Schwammerln in hauchdünnen Scheibchen darüber hobeln. Alles mit Petersilie überstreuen.

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