Cardysuppe mit Hühnerfleischklösschen

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Portionen: 4

  • 1 Hähnchenbrust, jeweils ca. 120 g schwer, ohne Haut
  • 1 EL Parmesan (frisch gerieben (1))
  • 0.3333 Teelöffel Knoblauchöl Oder
  • 0.5 Knoblauchzehe; sehr fein ge hackt
  • 1 Prise Muskat (frisch gerieben)
  • 1 EL Weissbrotkrumen (frisch)
  • 1 Ei
  • 1 Teelöffel glatte Petersilie gehackt
  • Meersalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 275 g Karde (Oder Stangensellerie falls nicht erhältlich)
  • 1200 ml Hühnersuppe (es können auch Brühwürfel verwendet werden)
  • 1 Teelöffel Frischer Schnittlauch; in Rollen
  • 4 EL Parmesan (frisch gerieben (2))

Hühnerfleisch, Parmesan (1), Brotkrumen, Muskat, Knoblauch, Salz, Petersilie, Ei und Pfeffer in der Küchenmaschine klein hacken. Je 1 gestrichenen Dessertlöffel Fleischmasse mit den Handflächen zu einem Bällchen formen. Pro Person sollten 10 Knödel vorhanden sein. Die dickfleischigen Blattrippen der Karde abschälen, um die zähen Fäden zu entfernen, dann in 1 cm große Stückchen schneiden. Mit der klare Suppe aufwallen lassen und auf kleiner Flamme sieden, bis sie weich sind, aber noch Biss haben; nach 10 Min. die Hühnerfleischklösschen zufügen. Den Schnittlauch einstreuen und die Suppe auf Teller gleichmäßig verteilen. Falls gewünscht, Parmesan (2) darüberstreuen. Anmerkung: Karden (auch Cardy bzw. Cardon) sind große distelähnliche Pflanzen, die der klare Suppe einen ungemein feinen, einzigartigen Wohlgeschmack verleihen. Sie werden vor allem für bagna cauda verwendet. Dieses Wintergemüse schmeckt am besten, wenn man nur die zarteren inneren Stengel verwendet. Als Ersatz kann Stangensellerie benutzt werden.

Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

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