Carbonnades flamandes - Flämischer Rindertopf

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Portionen: 4

  • 1000 g Rinderschulter
  • 60 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 lg Zwiebel
  • 1 EL Rohrzucker
  • 500 ml Gueuze Lambic, oder evtl. Braunbier
  • 1 Brot
  • 1 Bouquet garni
  • 1 EL Weissweinessig
  • 1 EL Senf

Das Fleisch in große Würfel (etwa 50g) schneiden und in der Butter von allen Seiten anbräunen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, herausnehmen. Die Zwiebeln abschälen, in Scheibchen schneiden und in dem Bratensaft andünsten. Rohrzucker und Bier zufügen, aufwallen lassen. Das Brot zerkrümeln und mit dem Bouquet garni, Essig und Fleischstücken in die Sauce Form.

Bei schwacher Temperatur bei geschlossenem Deckel 2 1/2 Stunden dünsten, dabei hin und ein weiteres Mal umrühren.

Am besten mit einem stoemp aux carottes, einem Erdapfel-Karotten-Püree zu Tisch bringen.

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