Capuns - mit Salsiz gefüllt

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Portionen: 4

  • 200 g Knöpflimehl; Spätzlemehl
  • 100 g Mehl
  • 0.75 Teelöffel Salz
  • Pfeffer
  • 2 Dotter (frisch)
  • 250 ml Milchwasser; halb Milch, halb Wasser
  • 16 Grosse Mangoldblätter
  • Salzwasser (siedend)
  • 2 Eiweisse (frisch)
  • 1 Prise Salz
  • 2 Salsiz; jeweils ca 100 g abgeschält, in Würfel
  • 50 g Sbrinz
  • 0.5 Bund Petersilie (feingehackt)
  • 2 EL Pfefferminzblätter z.B.Krauseminze
  • Fein geschnitten
  • 300 ml Gemüsebouillon
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 50 g Butter (oder Margarine)

Mehl, Salz und Pfeffer in einer Backschüssel vermengen. Dotter mit dem Milchwasser verklopfen, auf einmal hinzugießen, mit einem Schöpfer vermengen und so lange klopfen (oder mit den Knethaken des Handmixers bearbeiten), bis der Teig glänzt und Blasen wirft.

Zugedeckt bei Zimmertemperatur in etwa eine halbe Stunde stehen.

Von den Mangoldblättern Stiele klein schneiden, dicke Blattrippen eben schneiden. Blätter portionsweise im Salzwasser in etwa 1 Min. blanchieren, herausnehmen, auf Küchentuch ausbreiten, mit Küchenrolle abtrocknen.

Eiweisse mit dem Salz steif aufschlagen, unter den Teig ziehen. Salsiz, Sbrinz und Küchenkräuter unter den Teig vermengen. Je 1 gehäufter Esslöffel Teig auf die Blätter gleichmäßig verteilen, Blattseiten einwickeln, satt zusammenrollen.

Suppe mit Pfeffer und Muskatnuss in einer weiten Bratpfanne zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren. Capuns portionsweise bei geschlossenem Deckel ca. Acht min leicht wallen, herausnehmen, abrinnen.

Butter in einer beschichteten Pfanne warm werden. Capuns darin heiß werden, einmal auf die andere Seite drehen, auf heißen Tellern anrichten, übrige Butter darüber träufeln.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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