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Cappuccino-Parfait mit soufflierter Schokolade und Amarenakirschen
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Zutaten:
Für das Capuccino-Parfait:
- 4 Stück Eier
- 2 Stück Dotter
- 150 g Zucker
- 200 ml Starker Kaffee
- 8 cl Kaffeelikör
- 600 ml Schlagobers
Für die soufflierte Schokolade:
-
50 g
Kuvertüre (bitter) - 10 g Milchkuvertüre
- 25 g Butter
- 3 Stück Dotter
- 3 Stück Eiklar
- 20 g Feinkristallzucker
- Butter (zum Ausstreichen)
- Kristallzucker (zum Ausstreuen)
Für die Amarena-Kirschen:
Zubereitung:
Die Eier und den Zucker über Wasserdampf aufschlagen, in der Küchenmaschine mit Schneebesen kaltschlagen. In dieser Zeit in der die Eier kaltschlagen den Kaffee um die Hälfte einkochen lassen. Kaffee unter die Eiermasse heben und das halbgeschlagene Obers unterheben, in vorbereitete Espressotassen füllen. Dann im Tiefkühler mind. 3 Stunden tiefkühlen. Die Schokoladen in einen Schneekessel geben und über Wasserdampf erwärmen. Sobald Sie flüssig sind, die Butter hineinrühren. Vom Herd nehmen und die Eidotter einrühren. Das Eiklar mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Schokomasse heben. Kleine Förmchen mit weicher Butter ausstreichen und auszuckern. Die Soufflemasse 2/3 hoch einfüllen. Bei 200°C im Backrohr im Wasserbad ca.10 Min. pochieren. Für die Amarenakirschen den Rotwein mit Honig, Vanillezucker, Kristallzucker um die Hälfte einkochen lassen. Vanillepuddingpulver mit 3 EL Wasser verrühren und in den Rotweinsud einrühren. Vom Herd nehmen, die Früchte hineingeben und ziehen lassen. Mit Kirschbrand aromatisieren.
Tipp:
Der Mokka soll wirklich intensiv sein, denn umso intensiver wird dann auch der Geschmack des Parfait. Die Schoko-Soufflé-Masse kanna uch im abgefüllten Zustand eingefroren und direkt aus dem Tiefkühlfach herausgenommen und gebacken werden.
