Cappuccino-Parfait mit soufflierter Schokolade und Amarenakirschen

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Portionen: 10

Für das Capuccino-Parfait:

  • 4 Stück Eier
  • 2 Stück Dotter
  • 150 g Zucker
  • 200 ml Starker Kaffee
  • 8 cl Kaffeelikör
  • 600 ml Schlagobers

Für die soufflierte Schokolade:

  • 50 g Kuvertüre (bitter)
  • 10 g Milchkuvertüre
  • 25 g Butter
  • 3 Stück Dotter
  • 3 Stück Eiklar
  • 20 g Feinkristallzucker
  • Butter (zum Ausstreichen)
  • Kristallzucker (zum Ausstreuen)

Für die Amarena-Kirschen:

  • 250 ml Rotwein
  • 4 EL Honig
  • 1 EL Vanillepuddingpulver
  • 20 g Vanillezucker
  • 80 g Kristallzucker
  • 6 cl Kirschbrand (oder Kirschwasser)
  • 300 g Weichseln (oder Kirschen entkernt)

Für das Cappuccino-Parfait mit soufflierter Schokolade die Eier und den Zucker über Wasserdampf aufschlagen und in der Küchenmaschine mit Schneebesen kaltschlagen. In dieser Zeit in der die Eier kaltschlagen den Kaffee um die Hälfte einkochen lassen. Kaffee unter die Eiermasse heben und das halbgeschlagene Schlagobers unterheben, in vorbereitete Espressotassen füllen. Dann im Tiefkühler mind. 3 Stunden tiefkühlen.

Die Schokoladen in einem Schneekessel geben und über Wasserdampf erwärmen. Sobald Sie flüssig sind, die Butter hineinrühren. Vom Herd nehmen und die Eidotter einrühren. Das Eiklar mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Schokomasse heben. Kleine Förmchen mit weicher Butter ausstreichen und auszuckern.

Die Soufflemasse 2/3 hoch einfüllen. Bei 200°C im Backrohr im Wasserbad ca.10 Minuten pochieren. Für die Amarenakirschen den Rotwein mit Honig, Vanillezucker, Kristallzucker um die Hälfte einkochen lassen. Vanillepuddingpulver mit 3 EL Wasser verrühren und in den Rotweinsud einrühren. Vom Herd nehmen, die Früchte hineingeben und ziehen lassen und mit Kirschbrand aromatisieren.

Tipp

Der Mokka soll wirklich intensiv sein, denn umso intensiver wird dann auch der Geschmack des Parfait. Die Schoko-Soufflé-Masse kann auch im abgefüllten Zustand eingefroren und direkt aus dem Tiefkühlfach herausgenommen und gebacken werden.

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Kommentare34

Cappuccino-Parfait mit soufflierter Schokolade und Amarenakirschen

  1. Birmchen
    Birmchen kommentierte am 10.10.2015 um 05:44 Uhr

    hört sich lecker an

    Antworten
  2. molenaar
    molenaar kommentierte am 31.08.2015 um 13:37 Uhr

    Toll!

    Antworten
  3. mai83
    mai83 kommentierte am 11.08.2015 um 21:39 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  4. yoyama
    yoyama kommentierte am 10.08.2015 um 13:55 Uhr

    herrlich !

    Antworten
  5. mirandaly
    mirandaly kommentierte am 10.08.2015 um 11:29 Uhr

    wunderbar !

    Antworten
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