Caponata - Hors D'oeuvre Aus Melanzane

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Portionen: 8

  • 1000 g Melanzane, abgeschält, und in 1 1/2 cm große Würfel geschnitten (etwa 8 Tassen)
  • Salz
  • 0.5 Tasse Olivenöl
  • 2 Tasse Staudensellerie (fein gegehackt)
  • 0.75 Tasse Zwiebeln (feingehackt)
  • 0.3333 Tasse Weinessig, mit
  • 4 Teelöffel Zucker vermengt
  • 3 Tasse Abgetropfte Dosentomaten
  • 2 EL Paradeismark
  • 6 lg Grüne Oliven, entsteint, in Längsrichtung durchgeschnitten und gut abgespült
  • 2 EL Kapern
  • 4 Ungerollte Anschovisfilets, gut abgespült und in einem Mörser zu einer Paste vermengt
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Pinienkerne

Die Auberginenwürfel ausreichend mit Salz überstreuen und in einem Durchschlag oder großen Sieb über Küchenpapier abrinnen. Dann die Würfel mit Küchenpapier abtupfen und zur Seite stellen. In einer schweren, 25 bis 35 cm großen Bratpfanne ein Viertel Tasse Olivenöl erhitzen.

Den Staudensellerie hineintun und bei mässiger Temperatur unter häufigem Umrühren 10 Min. dünsten. Nun die Zwiebeln hineinrühren und weitere 8 bis 10 Min. dünsten, bzw. Bis der Staudensellerie und die Zwiebeln weich und leicht gefärbt sind. Mit einem Schaumlöffel in eine geeignete Schüssel legen. Die restliche ein Viertel Tasse Olivenöl in die Bratpfanne gießen und bei großer Temperatur unter dauerndem Rühren und Umwenden die Auberginenwürfel ca. 8 Min. darin rösten, bzw. Bis sie leicht gebräunt sind. Den Staudensellerie und die Zwiebeln in die Bratpfanne zurücktun und Essig und Zucker, die abgetropften Paradeiser, Paradeismark, grüne Anschovis, Oliven, Kapern, 2 Tl Salz und ein bisschen Pfeffer hineinrühren. aufwallen lassen, die Temperatur reduzieren und unbedeckt unter häufigem Rühren 15 Min. schwach machen.

Die Pinienkerne unterrühren. Die Mischung nachwürzen und, vorausgesetzt, dass nötig, mit Salz, Pfeffer und ein kleines bisschen mehr Essig würzen. Die caponata in eine Servierschüssel legen und bis zum Anrichten in den Kühlschrank stellen.

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