Cantinetta Antinori - Kalbsfrikassee Cantinetta mit Erdäpfeln - - Spezzatino della Cantinetta con Patate

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Portionen: 6

  • Für das Eigemachte:
  • 1000 g Kalbfleisch, grob gewürfelt
  • 2 Zwiebeln (gewürfelt)
  • 1 Getrocknete Herrenpilze, eingeweicht und ausgedrückt
  • 500 ml Rotwein
  • 250 g Paradeiser (geschält)
  • 1 EL Paradeismark
  • 250 ml klare Suppe
  • 1 EL Salbei und Rosmarin, gehackt
  • 1 EL Basilikum (gehackt)
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Für die Erdäpfeln:
  • 6 md Erdäpfeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 60 g Schweineschmalz
  • 250 g Paradeiser (geschält)
  • 1 EL Paradeismark
  • 250 ml Gemüsesuppe
  • 1 EL Rosmarin und Thymian, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Eigemachte: In einer Bratpfanne Salbei, Zwiebeln, Fleisch und Rosmarin mit Olivenöl gut anbraten. Erst Schwammerln und Paradeismark, dann den Rotwein zufügen und 4 min machen. Die abgeschälten Paradeiser, die klare Suppe und das Basilikum hinzfügen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen; 1, 5 Stunden bei schwacher Temperatur bei geschlossenem Deckel machen, bzw. Solange, bis das Fleisch weich wird. Für die Erdäpfeln: Schweineschmalz in einer Bratpfanne mit dem Knoblauch und den Kräutern erhitzen.

Paradeismark und die abgeschälten Paradeiser zufügen, dann die in Stückchen geschnittenen Erdäpfeln. Salzen, mit der klare Suppe auffüllen und bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde machen. Das Eigemachte zusammmen mit den Erdäpfeln zu Tisch bringen.

Weinempfehlung von Allegra Antinori: Dieses reichhaltige Gericht verlangt nach einem kraftvollen Wein wie Villa Antinori Riserva Chianti Classico beziehungsweise - bei besonderen Anlässen - Tignanello.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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