Cannelloni von dem Filderkraut

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Portionen: 2

  • 4 Grosse Spitzkohlblätter
  • 2 EL Parmesan
  • Salz

Sauce:

  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (gequetscht)
  • 1 EL Butter
  • 1 Teel Gemüsebrühenpulver Bio-Qualität oder evtl. selbstgemacht
  • 0.5 Bund Petersilie (glatt)
  • 2 EL Porree (fein gewürfelt)
  • 100 ml Schlagobers
  • 125 ml Milch
  • 1 Eidotter
  • Salz

Füllung:

  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 50 g Getrocknete Herrenpilze eingeweicht, abgetropft und zerkleinert
  • 150 g Champignons geputzt fein gewürfelt
  • 1 EL Butter
  • 100 g Blattspinat gut gesäubert
  • 1 Teelöffel Mehl
  • 3 EL Schlagobers
  • Salz

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Von den Kohlblättern den Stiel entfernen, dann die Blätter in Salzwasser blanchieren (sie müssen so weich werden, dass man sie zusammenrollen kann), abschrecken und abrinnen.

Das Backrohr auf 180 °C (Umluft 160 °C /Gasherd: Stufe 3) vorwärmen.

Für die Füllung Schalotte, Herrenpilze und Champignons in einer Bratpfanne mit der Butter andünsten. Spinat dazu vermengen und weiterdünsten bis die Blätter zusammen fallen. Mehl darüber stäuben, gut durchmischen, Schlagobers unterziehen und mit Salz nachwürzen.

Für die Sauce Schalotte und Knoblauch in der Butter dämpfen. Mit Gemüsebrühepulver würzen. Porree hinzfügen und mitdämpfen, die fein gehackte Petersilie dazugeben. Schlagobers und Milch unterrühren und kurz aufwallen lassen. Den Kochtopf von dem Herd nehmen und die Eidotter unterrühren, dabei rasch rühren. Mit Salz nachwürzen.

Die Füllung auf die einzelnen Blätter gleichmäßig verteilen und aufrollen. In eine ausgebutterte Gratinform die Kraut-Cannelloni setzen und die Sauce zwischen den Cannelloni gleichmäßig verteilen. Im Herd wenigstens zwanzig min gardünsten. Falls nötig, gegen Ende mit Aluminiumfolie teilweise beziehungsweise ganz abdecken.

Kraut-Cannelloni anrichten, dabei mit ein klein bisschen Parmesan überstreuen.

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